化学性质白色无定形粉末，有刺激气味。可溶于水，不溶于苯、氯仿和醚。

用途用作乳化剂、发泡剂及防腐剂，也是制造甾体激素药物的中间体用途用作乳化剂、发泡剂及防腐剂，制造甾体激素药物中间体。

用途应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域用途临床化验中用于血液氧容量和氧含量测定。以火焰原子吸收光度测定牛乳中金属用洗涤剂。电子计数白细胞周围血液中找肿瘤细胞。乳化剂。发泡剂。防腐剂。

用途一种次级代谢产物，有利于蛋白质通过细胞膜的渗透。

茶皂甙属于三萜类皂角甙，具有苦辛辣味，刺激鼻腔粘膜引起喷嚏，

纯品为白色微细柱状晶体，吸湿性强，对甲基红呈酸性，难溶于无水甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、苯、石油醚等有机溶剂，易溶于含水甲醇、含水乙醇、以及冰醋酸、醋酐、吡啶等。茶皂甙溶液中加入盐酸，酸性时，皂甙就沉淀。熔点：224℃。