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| 产地 | 陕西 |
| 品牌 | 帕尼尔 |
| 货号 | pioneer87 |
| 用途 | 广泛 |
| 英文名称 | Bromelain |
| 包装规格 | 99 |
| 纯度 | 99% |
| CAS编号 | |
| 保质期 | 24月 |
| 是否进口 | 否 |
菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的最适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清
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