以豌豆为原料,利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,经超滤后得到豌豆低聚肽,对其水分、灰分、蛋白质含量、氨基酸构成和分子量分布情况进行测定,以DPPH自由基、OH自由基和还原能力为指标,评价豌豆低聚肽的体外抗氧化作用.结果表明,水分为4.46％±0.02％,灰分为5.04％±0.03％,总氮含量(以干基计)为88.30％±2.25％,酸溶蛋白含量(以干基计)为84.20％±2.04％.氨基酸含量丰富,谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸比例高,分子量有92.95％分布在1 000Da之下,清除DPPH自由基、OH自由基的IC50值分别为3.39±0.02 mg/mL和23.72±0.10mg/mL,同时也具有较高的还原能力