鲍鱼是高蛋白、低脂肪食物，干鲍鱼中含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，其中 蛋白质中30%~50%为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类，含有全部的必需氨基酸，氨基酸种类齐全、配比合理。同时鲍鱼中EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶、维生素E和微量元素等活性物质的含量也较丰富，牛磺酸含量几乎与游离氨基酸总量持平，钙、铁、锌、硒、镁等矿物质元素对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用，硒的含量大大高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类，被誉为海洋“软黄金”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。