小麦低聚肽是以谷朊粉为原料、经过定向酶切及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物，主要成分是由 2～6 个氨基酸分子构成的小肽，味苦、水溶性好、分散稳定、易吸收、生物活性强等。小麦低聚肽中氨基酸含量均衡， 几乎与小麦蛋白一样，其中谷氨酸的含量*，大部分以谷氨酰胺的形式存在。

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