维生素K又叫凝血维生素，属于维生素的一种，具有叶绿醌生物活性，其最早于1929年由丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式

维生素K具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物，包含维生素K1、维生素K2、维生素K3和维生素K4四种。其中，维生素K1和维生素K2是天然的，从化学结构上看，维生素K1和维生素K2都是2-甲基-1，4萘醌的衍生物，区别仅在R基的不同。其中，维生素K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶，均有耐热性，但易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。而维生素K3和维生素K4是人工合成的，其中，K3为2-甲基1，4萘醌，有特殊臭味，维生素K4是K3的氢醌型，它们的性质较K1和K2稳定，而且能溶于水，可用于口服或注射。

人类维生素K的来源有二方面：一方面从肠道细菌合

图4 维生素来源示意图

成，主要是K2，占50 ～ 60%。维生素K在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K的摄入。另一方面从食物中来，主要是K1，占40 ～ 50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低